La rubrique de la maisonA rubrica da casa
Les DossiersOs Dossiês
Un ingrédient, raconté sous toutes ses coutures : son histoire, les gestes, la conservation, les recettes. Le savoir franco-portugais de la maison, un pilier à la fois.Um ingrediente, contado ao pormenor: a sua história, os gestos, a conservação, as receitas. O saber franco-português da casa, um pilar de cada vez.
L'ail & les condimentsO alho & os condimentos
L'histoire de la Casa de Zé Álho, l'ail à l'espagnole, le rendre doux, l'aïoli, l'ail noir, le vinaigre, la conservation sans danger.A história da Casa do Zé Álho, o alho à espanhola, torná-lo suave, o aïoli, o alho negro, o vinagre, a conservação sem perigo.
Lire le dossier →Ler o dossiê →Le bacalhauO bacalhau
L'histoire du « fiel amigo », bien le choisir (attention aux taches roses !), le dessaler, et nos recettes.A história do « fiel amigo », escolhê-lo bem (atenção às manchas rosadas!), demolhá-lo, e as nossas receitas.
Lire le dossier →Ler o dossiê →L'huile d'oliveO azeite
La récolte avec mon père, reconnaître une vraie vierge extra, et faire ses olives maison.A apanha com o meu pai, reconhecer um verdadeiro virgem extra, e fazer as suas azeitonas em casa.
Lire le dossier →Ler o dossiê →Le poulet à la portugaiseO frango à portuguesa
Le poulet de Tante Maria : coupé en deux, badigeonné au bouquet de persil, et le frango piri-piri.O frango da Tia Maria: aberto ao meio, pincelado com um ramo de salsa, e o frango piri-piri.
Lire le dossier →Ler o dossiê →Le painO pão
Le blé de mon grand-père battu sur l'eira, le pain d'Aurora Maria, les grands pains du Portugal et le levain.O trigo do meu avô batido na eira, o pão da Aurora Maria, os grandes pães de Portugal e a massa mãe.
Lire le dossier →Ler o dossiê →Le piri-piriO piri-piri
Le petit piment qui a conquis le monde depuis le Portugal.O pequeno piri-piri que conquistou o mundo a partir de Portugal.
En préparationEm preparação